I chutney e i raita esaltano il gusto dei piatti principali. I chutney speziati valorizzano i piatti di gusto delicato mentre i raita rinfrescanti danno maggior valore a quelli speziati, e i loro colori vivaci rallegrano il piatto. Con un po' di esperienza riuscirete a scegliere il giusto chutney o raita da abbinare al piatto principale.

In questa sezione troverete due tipi di chutney: cotti e freschi. I chutney cotti sono fatti talvolta con verdure, ma piu spesso con la frutta. Hanno bisogno di una lunga cottura in modo che gli ingredienti si fondano e si raddensino. I chutney freschi, senza cottura, si preparano macinando gli ingredienti freschi in una pasta omogenea. Che siano cotti o freschi, tutti i chutney sono dolci e piccanti, e stimolano l'appetito e la digestione. Un buon chutney, disse Srila Prabhupada, è cosi piccante da far fatica a mangiarlo, ma è casi dolce da far fatica a resistergli. Bastano solo un paio di cucchiaini per valorizzare il pranzo. Serviteli in una coppettina o direttamente sul piatto o sul thali accanto al riso. Consigliate a chi non li conosce di non prenderne subito una cucchiaiata intera.

Alcuni chutney, come per esempio quello di pomodoro, si accompagnano bene con i pakora di verdure, i katchori e le crocchette di patate.

I raita sono fatti con verdure cotte o crude o con frutta fresca e l'aggiunta di yogurt condito. Sono leggeri, rinfrescanti e facili da preparare e vanno serviti in coppette.

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