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Brodi di verdura
Quelle che seguono sono ricette per vari tipi di
brodo. Brodo di verdura; brodo di radici e ortaggi; brodo di verdura e
legumi; brodo di verdura cinese.
(Queste ricette, comunque dovrebbero servire solo da guida. Ogni
qualvolta sia possibile, mettete da parte i gambi, le foglie, le bucce e
l'acqua usata per bollire le verdure. I l brodo può servire per
arricchire zuppe, risotti, dal e stufati.
Ricetta di base
Cottura: 2 ore
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Ingredienti per 3 o 4
tazze (da 750 ml a 1 litro):
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2 cucchiai di
burro (40 ml)
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6 tazze di
verdure fresche tritate (1,5 litri)
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1 tazza e 1/2 (375 ml) tra erbette fresche
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tagliuzzate, sedano, fagioli, piselli, etc.
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8 tazze di acqua (2
litri)
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2 cucchiaini di sale (10 mi)
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2 foglie di alloro
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3 chiodi di garofano
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1/4 di cucchiaino (1 ml) di assafetida gialla in polvere
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Sciogliete il
burro in una pentola a doppio fondo e soffriggete le verdure per
circa 20 minuti a fuoco moderato. Spegnete il fuoco e lasciate
le verdure a "traspirare" per 10 minuti con il coperchio sulla
pentola.
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Aggiungete
l'acqua e gli altri ingredienti e portate a ebollizione; poi
lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza con la pentola
ben coperta. Filtrate.
Mettete in frigo e utilizzate a piacere.
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Brodo di radici e ortaggi
Cottura: 2 ore
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Ingredienti per circa 3
tazze (750 ml):
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2 cucchiai (40
mi) di burro
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1/2 patata grossa
a cubetti
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1 tazza (250 ml)
di zucca a cubetti
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2 gambi di sedano
tritati 2 carote a pezzetti
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8 tazze (2 litri)
di acqua
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1 foglia di
alloro
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1/4 (1 ml) di
cucchiaino di assafetida gialla in polvere
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1/2 cucchiaino di
pepe nero
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1 cucchiaino (5
ml) di zenzero fresco tritato
-
2 chiodi di
garofano
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2 pomodori
tritati
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2 cucchiaini (10
ml) di sale
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Sciogliete il
burro in una pentola a fon-do doppio e soffriggete le verdure
per 20 minuti a fuoco moderato. Spegnete il fuoco e lasciate
riposare 1e verdure nella pentola coperta per 10 minuti.
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Aggiungete
l'acqua e gli altri ingredienti e portate a ebollizione, poi
lasciate cuoce-re per 1/2 ora con la pentola ben coperta.
Filtrate. Mettere in frigo e usate secondo la necessiti.
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Brodo di verdura cinese
Cottura: 1 ora
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Ingredienti per 6 tazze
(1,5 litri):
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1 tazza e 1/4
(310 ml) di germogli di fagioli mung
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1 tazza (250 ml)
di cavolo cinese tritato
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1 cucchiaino (5
ml) di zenzero fresco tritato
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1/4 di
cucchiaino (1 ml) di olio di sesamo cinese
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10 grani di pepe
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1 cucchiaio (20
ml) di succo di limone
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1 cucchiaio (20
ml) di salsa di soia leggera
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1 cucchiaino (5
ml) di sale
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Lavate i germogli
di fagioli mung e mette-teli in una pentola a doppio fondo con
tutti gli altri ingredienti.
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Portate a
ebollizione, riducete il calore, e cuocete a fuoco lento con il
coperchio per un'ora.
Filtrate e utilizzate a piacere.
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Brodo di verdura e legumi
Ammollo dei fagioli: 12 ore Cottura: 2 ore
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Ingredienti per circa 1/2
litro:
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2 tazze di
fagioli secchi (cannellini, borlotti, o altri) lasciati tutta la
notte a bagno
3/4 di litro di acqua
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3 cucchiai (60
ml) di burro
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2 gambi di sedano
tritati
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1 tazza (250 ml)
di zucca a cubetti
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2 piccole carote
a cubetti
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2 chiodi di
garofano
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1/2 cucchiaino (2
ml) di assafetida gialla in polvere
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1 cucchiaino (5
ml) di zenzero fresco tritato
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1 foglia di
alloro
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1 cucchiaio (20
ml) di sale
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Scolate i fagioli
e bolliteli con 2 litri d'acqua in una pentola a fondo doppio.
Lascia-teli cuocere finché i fagioli diventano te-neri (circa
un'ora).
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Sciogliete il
burro in un grosso tegame a fuoco lento. Soffriggete gli ortaggi
nel burro per 10 minuti. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate
riposare le verdure per 10 minuti nella pentola ben coperta.
Aggiungete l'acqua rimanente e mettete da parte. Quando i
fagioli sono cotti, uniteli con la loro acqua di cottura alle
verdure soffritte, aggiungete le spezie e il sale, quindi
bollite per un'altra ora. Filtrate. Mettete in frigo e usate
secondo necessità.
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