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Dal di fagioli di soia verde
Usati ampiamente nelle minestre, negli stufati e
nelle salse della cucina vegetariana indiana, i fagioli di soia verde
hanno un alto contenuto di proteine vegetali, ferro e vitamine del
complesso B. Quando il dal viene combinato con le proteine contenute nei
cereali, nei semi, nelle noci e nel latte, la loro assimilazione viene
accresciuta notevolmente. Servite questo semplice purč come minestra in
un menų di tipo occidentale o servitelo come parte di un tradizionale
menų indiano, come ad esempio: riso saltato ai semi di papavero,
cavolfiore e patate all'indiana, pane cotto sulla piastra (chapati),
misto di verdure all'indiana, insalata con yogurt, budino di riso al
latte condensato e limone, menta e siero di latte.
Preparazione: 10 minuti, Cottura: circa 1 ora
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Ingredienti per 4
persone:
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3/4 di tazza (185
ml) di fagioli di soia verde spezzati e decorticati
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6 tazze (1,51) di
acqua
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1/2 cucchiaino (2
ml) di curcuma
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1 cucchiaino (5
ml) di coriandolo macinato
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2 cucchiaini (10
ml) di zenzero fresco sminuzzato
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1 cucchiaino (5
ml) di peperoncino verde piccante tritato
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2 cucchiai (40
ml) di ghi oppure di olio
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1 cucchiaino e
1/2 (7 ml) di semi di cumino
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1/4 di cucchiaino
(1 ml) di assafetida gialla in polvere
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1 cucchiaino (5
ml) di sale
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2 cucchiai (40
ml) di prezzemolo o coriandolo fresco tritato
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Lavate e scolate i fagioli di soia.
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Mettete i fagioli di
soia, l'acqua, la curcuma, il coriandolo macinato, lo zenzero e il
peperoncino in una casseruola pesante da 3 lt e, mescolando di tanto
in tanto, portate ad ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma,
coprite e fate cuocere per un'ora fino a completa cottura dei
fagioli.
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Fate scaldare il ghi o l'olio in un padellino. Fatevi rosolare
i semi di cumino fino a quando prenderanno un bel colore dorato, poi
unite l'assafetida e fatela rosolare per qualche secondo. Versate il
condimento nel dal e togliete dal fuoco. Fate insaporire per qualche
minuto, poi aggiungete il prezzemolo o il coriandolo fresco tritato
e mescolate bene. Servite bollente.
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