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Minestra di fagioli di soia verde e pomodori
I fagioli di soia verde, cotti con i pomodori,
formano un succulento purč, gradito a tutti.
Contengono molto ferro, vitamina B e proteine e, combinati con pane o
riso, accrescono il loro contenuto proteico.
Preparazione: 10 minuti, Cottura: da 45 minuti a
1 ora
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Ingredienti per 4-6
persone:
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1 tazza (250 ml)
di fagioli di soia verde
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7 tazze e l/4
(1,8 I) di acqua
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1/2 cucchiaino (2
ml) di curcuma
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1 cucchiaino (5
ml) di zenzero fresco sminuzzato
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1/2 cucchiaino (2
ml) di peperoncino fresco sminuzzato
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2 pomodori maturi
e sodi, tagliati grossolanamente
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2 cucchiai (40
ml) di prezzemolo tritato
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2 cucchiaini (10
ml) di zucchero bruno
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1 cucchiaino e
1/2 (7 ml) di sale
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2 cucchiai (40
ml) di succo di limone
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2 cucchiai (40
ml) di olio extravergine d'oliva di gusto delicato
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1 cucchiaino e
1/2 (7 ml) di semi di cumino
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1/4 di cucchiaino
(1 ml) di assafetida gialla in polvere
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Lavate e scolate i fagioli di soia verde.
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In una casseruola
da 3 lt fate bollire a fuoco vivo l'acqua con i fagioli, la curcuma,
lo zenzero e il peperoncino. Fate cuocere lentamente a fiamma media
a pentola coperta ermeticamente per circa un'ora fino a completa
cottura dei fagioli.
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Aggiungete i pomodori, il prezzemolo, lo zucchero, il sale e
il succo di limone. Continuate la cottura per 5 minuti.
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Scaldate in un padellino l'olio d'oliva, aggiungete i semi di
cumino e fate soffriggere fino a che prenderanno un bel colore
dorato. Unite l'assafetida e fatela soffriggere per qualche secondo.
Versate le spezie nella minestra. Lasciate insaporire per 1-2 minuti
e servite la minestra bollente.
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