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Minestra di verdure
Questa tradizionale minestra casalinga è una
pietanza sostanziosa in se stessa. I cereali e i legumi sono ricchi di
ferro, di vitamine del complesso B e di proteine; le verdure contengono
vitamina A e C.
Servitela con pane e insalata.
Ammollo: almeno 1 ora, Preparazione: 10 minuti,
Cottura: 1 ora
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Ingredienti per 4-6
persone:
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1/4 di tazza (60 ml) dì fagioli cannellini
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1/4 di tazza (60 ml) di piselli gialli spezzati
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1/4 di tazza (60
ml) di fagioli di soia verde spezzati
1/4 di tazza (60 ml) di orzo perlato
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3 cucchiai (60 ml) di burro senza sale
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3/4 di cucchiaino (3 ml) di assafetida
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1 carota di media grandezza tagliata
a cubetti
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1 costa di sedano con foglie tagliata
a cubetti
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1 patata di media grandezza tagliata
a cubetti
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1/2 rapa tagliata a cubetti
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1 pomodoro di media grandezza pelato e tagliato a cubetti
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7 tazze (1,75 lt) di acqua
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1/2 cucchiaino (2 ml) di erbe secche miste
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1/4 di cucchiaino (1
ml) di pepe nero
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2 cucchiaini (10 ml) di sale
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1/3 di tazza (85 ml) di prezzemolo fresco tritato
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Mettete a bagno
fagioli, piselli spezzati e orzo in acqua fredda per almeno
un'ora.
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In una casseruola da 61 fate sciogliere il burro a fuoco
moderato. Aggiungete l'assafetida e fatela soffriggere per qualche
secondo. Unite le carote, il sedano, la patata, la rapa, il pomodoro
e fate rosolare per 5 minuti. Aggiungete l'acqua, i fagioli scolati,
le erbe, il pepe e portate a ebollizione.
Fate cuocere lentamente
per un'ora fino a completa cottura.
Condite con sale e prezzemolo e
servite in piatti caldi.
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