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Minestra estiva di frutta
E una minestra fredda che può essere servita come
primo piatto, come piatto di mezzo o anche come dessert. La frutta dovrà
essere matura, dolce e di stagione.
Preparazione e cottura: 30 minuti
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Ingredienti per 6-8
persone:
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1 mela rossa
sbucciata e tagliata a cubetti
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250 g di uva
bianca senza semi
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250 g di ciliege
scure dolci e snocciolate
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1 tazza (250 ml) di acqua
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1/2 tazza (125 ml) di succo d'uva nera
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1/4 di tazza (60 ml) di
succo d'ananas
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1/4 di cucchiaino (1 ml) di buccia d'arancia
grattugiata
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1/4 di tazza (60 ml) di prugne snocciolate tagliate a cubetti
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1 tazza e mezza (375 ml) di frutti di bosco (lamponi, fragole
tagliate a metà
e mirtilli)
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2 cucchiaini (10 ml) di polvere di maranta
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1 cucchiaio (20 ml)
di succo di mela
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2 cucchiai (40 ml) di sciroppo d'acero
o di miele
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2 arance piccole senza semi, sbucciate e tagliate a piccoli
pezzi
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panna acida per guarnire (facoltativa)
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foglioline di menta
fresca
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In una casseruola
da 4 lt fate bollire le mele, l'uva, le ciliege, l'acqua, il
succo d'uva, il succo d'ananas e la buccia d'arancia
grattugiata. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 10
minuti fino a completa cottura delle mele mescolando di tanto in
tanto.
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Aggiungete le
prugne e i frutti di bosco. Cuocete per altri 5 minuti.
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Unite la polvere
di maranta al succo di mele e fatela sciogliere completamente
aggiungendola quindi alla minestra. Fate bollire la minestra e
mescolate continuamente per un minuto finché il composto si sarà
addensato. Togliete dal fuoco e aggiungete lo sciroppo d'acero o
il miele.
Servite in una terrina larga con qualche cucchiaio di panna
acida e guarnite con foglioline di menta.
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