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Minestra fredda di verdure alla messicana
(Gazpacho)
Questa minestra fredda, molto rinfrescante, va
gustata nelle giornate molto calde e praticamente non richiede cottura.
Preparazione: 10 minuti, Raffreddamento: 1 ora
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Ingredienti per 4-6
persone:
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1 grosso cetriolo
tagliato a cubetti di 0,5 cm (tenente da parte circa un terzo)
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1 peperone verde
piccolo tagliato a cubetti di 0,5 cm (tenerne da parte 1
cucchiaio)
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2 pomodori maturi
tritati (tenerne da parte la metà)
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2 cucchiai (40
ml) di olio extra vergine d'oliva (tenerne da parte 1
cucchiaino)
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1 cucchiaino (5 ml) di sale
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1 cucchiaio (20
ml) di succo di limone appena spremuto
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1/4 di cucchiaino
(1 ml) di assafetida
gialla in polvere
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2 cucchiaini (10
ml) di miele
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1/2 cucchiaino (2
ml) di aneto essiccato
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1/4 di cucchiaino
(1 ml) di pepe di Caienna
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2 cucchiai (40
ml) di maionese senza uova
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2 tazze (500 ml)
di succo di pomodoro
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2 cucchiai (40
ml) di coriandolo fresco tritato per guarnire
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2 cucchiai (40
ml) di prezzemolo fresco tritato per guarnire
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Frullate tutti
gli ingredienti (esclusi quelli tenuti da parte e quelli che
servono per guarnire) fino a ottenerne una crema che verserete
in una terrina.
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Fate scaldare a
fuoco moderato l'olio tenuto da parte in una padella di media
grandezza e fatevi soffriggere l'assafetida. Abbassate la fiamma
e aggiungete le verdure tenute da parte (cetriolo, peperone e
pomodoro). Mescolate e versate il composto nella minestra
frullata. Mescolate accuratamente e mettete la minestra nel
frigorifero. Servitela guarnita con il coriandolo e il
prezzemolo tritati in piatti prerefrigerati.
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