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Minestra gialla di zucca e piselli secchi

Questo dal cremoso con il suo gradevole sapore di limone e i suoi cubetti di zucca teneri come il burro è ideale per accompagnare menù semplici o elaborati.

Ammollo: 5-6 ore, Preparazione: 15 minuti, Cottura: 1 ora e 3/4

Ingredienti per 5-6 persone:

  • 1 tazza (250 ml) di piselli gialli secchi

  • 6 tazze e 1/2 (1,625 lt) di acqua

  • 1 cucchiaino e 1/2 (7 ml) di zenzero fresco sminuzzato

  • 2 cucchiaini (10 ml) di peperoncino verde piccante sminuzzato

  • 1 foglia di alloro

  • 1/2 cucchiaino (2 ml) di curcuma

  • 2 cucchiai (40 ml) di ghi o di olio

  • 1 tazza (250 g circa) di zucca pelata, privata dei semi e tagliata a cubetti di 1,25 cm

  • 1 cucchiaino (5 ml) di sale

  • 2 cucchiai (40 ml) di succo di limone o cedro appena spremuto

  • 1 cucchiaino (5 ml) di semi di mostarda nera

  • 1 cucchiaino (5 ml) di semi di cumino

  • 1/4 di cucchiaino (1 ml) di semi di fieno greco

  • 1/4 di cucchiaino (1 ml) di assafetida gialla in polvere

  • 6 foglie di curry essiccate

  • 1 cucchiaio (20 ml) di zucchero bruno

  • 2 cucchiai (40 ml) di prezzemolo o coriandolo fresco tritato.

 

  1. Lavate il dal, mettetelo a bagno in 4 tazze (1 lt) di acqua calda per 5 ore. Scolate.

  2. Mettete in una casseruola pesante da 3 lt i piselli secchi, l'acqua, lo zenzero, il peperoncino, le foglie di alloro, la curcuma e due cucchiaini (10 ml) di ghi odi olio. Portate a ebollizione a fuoco vivo, rimescolando spesso. Abbassate la fiamma, coprite ermeticamente e fate cuocere per un'ora e mezza fino a completa cottura dei piselli. Aggiungete la zucca e fate cuocere per altri 10 minuti finché sarà diventata tenera. Unite il sale e il succo di limone.

  3. Scaldate in un padellino, a fuoco moderato, il ghi o l'olio rimasti. Soffriggete poi i semi di mostarda fino a farli scoppiettare. Aggiungete i semi di cumino e quando avranno preso un colore dorato unite l'assafetida e le foglie di curry. Rimescolate e versate il composto nel dal bollente. Unite lo zucchero e mescolate bene. Fate riposare per 1-2 minuti e aggiungete le erbe tritate. Servite bollente.

 

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