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Minestra gujarati allo yogurt
(Karhi)
I karhi (o kadhi) sono preparazioni omogenee a
base di yogurt che vengono servite con il riso. Queste minestre sono
talvolta dense, della stessa consistenza di una salsa, come nel caso del
karhi indiano.
Questa ricetta del Gujarat è invece tradizionalmente brodosa con un
gusto leggermente dolce. Servitela con riso bollito o riso e soia verde
stufata.
Preparazione: 5 minuti, Cottura: 20 minuti
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Ingredienti per 5-6
persone:
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3 cucchiai (60
ml) di farina di ceci setacciata
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2 tazze (500 ml)
di acqua
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1 tazza e 1/2
(375 ml) di yogurt
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1/2 cucchiaino (5
ml) di curcuma
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1 cucchiaino (5
ml) di zucchero
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1 cucchiaino (5
ml) di sale
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2 cucchiai (40
ml) di ghi o di olio
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1 cucchiaino (5
ml) di semi di mostarda nera
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2 peperoncini
verdi piccanti sminuzzati
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1 cucchiaino (5
ml) di zenzero fresco sminuzzato
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8-10 foglie di
curry (possibilmente fresche)
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1 cucchiaino (5
ml) di semi di fieno greco
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1/4 di cucchiaino
(1 ml) di assafetida gialla in polvere
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1 cucchiaio (20
ml) di coriandolo fresco tritato
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Trasferite la farina di ceci setacciata e 1/4 di tazza (60 ml) di
acqua in una piccola terrina e rendetela omogenea facendo uso di
una frusta. Aggiungete l'acqua rimanente e continuate a sbattere con
la frusta incorporando delicatamente lo yogurt, la curcuma, lo
zucchero e il sale.
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Versate il composto in una casseruola pesante da 4
lt e portate ad
ebollizione a fuoco moderato, mescolando continuamente. Abbassate
la fiamma e fate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.
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Riscaldate il ghi o l'olio a fuoco moderato in un padellino e
fate soffriggere i semi di mostarda fino a quando inizieranno a
scoppiettare. Aggiungete il peperoncino, lo zenzero e le foglie di
curry.
Quando le foglie di curry avranno preso colore, aggiungete i
semi di fieno greco e continuate a far soffriggere finché non
avranno preso colore. Aggiungete l'assafetida, mescolate e versate
il composto nel karhi bollente. Rimescolate bene e togliete dal
fuoco.
Servite caldo e guarnite con foglie di coriandolo fresche.
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