| |
|
Minestra indiana agro piccante
(Sambar)
Questa minestra indiana è per tradizione molto
piccante. Riducete la quantità di peperoncino rosso tritato per
ottenerne una versione più dolce. Gli ingredienti principali del sambar
sono tre: il toor dal, la polpa di tamarindo e una spezia particolare
chiamata sambar masala. Tutti questi ingredienti si possono trovare nei
negozi specializzati in cibi indiani. Il delizioso sapore agro-piccante
del sambar può essere intensificato con l'aggiunta di verdure di vostra
scelta. Servite questa minestra con del buon riso tenero o con altre
preparazioni indiane come quella del riso indiano allo yogurt e il misto
di verdure all'indiana o anche come antipasto per un pranzo speciale.
Ammollo del dal: 3 ore, Preparazione: 15 minuti,
Cottura: 1 ora
|
Ingredienti per 5
persone:
|
-
1 tazza (250 ml)
di toor dal spezzato (lenticchie di color crema)
-
6 tazze (1,5 lt)
di acqua
-
1/2 cucchiaino (2
ml) di curcuma
-
3 cucchiaini (15
ml) di burro
-
1 cucchiaio (20
ml) di concentrato di tamarindo
-
1/2 tazza (125
ml) di noce di cocco fresca o essiccata grattugiata
-
1/2 cucchiaino (2
ml) di peperoncino rosso
-
2 cucchiai (40
ml) di zucchero integrale
-
1/2 tazza (125
ml) di acqua per la preparazione della crema al cocco
-
2 cucchiai (40
ml) di ghi o di olio
-
1 cucchiaino (5
ml) di semi di mostarda
-
2 cucchiaini (10
ml) di peperoncino verde piccante privato dei semi e sminuzzato
-
1/4 di cucchiaino
(1 ml) di semi di fieno greco
-
1/4 di cucchiaino
(1 ml) di assafetida gialla in polvere
-
10 foglie di
curry essiccate
-
2 cucchiaini (10
ml) di sambar masala
-
1 cucchiaino e
1/2 (7 ml) di sale
-
2 cucchiai (40
ml) di prezzemolo fresco tritato o di foglie di coriandolo
|
-
Mettete il toor dal a bagno in 4 tazze di acqua bollente per 3
ore. Scolate.
-
Fate bollire a fuoco vivo il dal nell'acqua alla quale avrete
aggiunto la curcuma e il burro in una casseruola da 4 lt. Abbassate la
fiamma e fate cuocere per un'ora fino a completa cottura delle
lenticchie. Poi, con l'aiuto di una frusta, sbattete la minestra
fino a quando non sarà diventata cremosa.
-
Mescolate la polpa di tamarindo con qualche cucchiaio di acqua
calda fino a farla diventare una pasta.
-
Frullate la noce di cocco grattugiata, il
peperoncino rosso e lo zucchero con mezza tazza (125 ml) di acqua
fino ad ottenere una crema. Versate il composto nel dal bollente e
aggiungetevi la pasta di tamarindo. Mescolate.
-
In un padellino riscaldate a fuoco vivo il ghi o l'olio. Fate
soffriggere nel ghi bollente i semi di mostarda fino a farli
scoppiettare. Aggiungete il peperoncino verde e i semi di fieno
greco. Quando questi ultimi avranno preso colore unite le foglie di
curry, l'assafetida e il sambar masala. Rosolate velocemente e
aggiungete il composto al dal bollente. Togliete dal fuoco,
aggiungete il sale e guarnite con prezzemolo o coriandolo tritato.
Servite bollente.
|
[ Home
| Ricette
| Dal e zuppe |
Inizio
Pagina ]
|
