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Minestra indiana piccante con toor dal
(Rasam)
Ogni regione dell'India meridionale possiede il
suo tipo di rasam. Questa preparazione proviene da Bangalore in
Karnataka. Riportiamo sotto la ricetta del rasam fatto in casa,
l'ingrediente principale di questo dal speziato. Il rasam in polvere si
può trovare nei negozi specializzati in alimenti orientali.
Preparazione: 10 minuti Cottura: 1 ora circa
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Ingredienti per 4
persone:
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1/2 tazza (125
ml) di toor dal
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2 cucchiaini (10
ml) di peperoncino verde piccante tritato
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4 tazze (1 lt) di
acqua
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2 pomodori maturi
tritati finemente
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1 cucchiaio (20
ml) di foglie di coriandolo fresco tritate
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1 cucchiaio (20
ml) di rasam in polvere
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1 cucchiaino (5
ml) di sale
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1/4 di cucchiaino
(1 ml) di zucchero
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1/2 cucchiaino (2
ml) di concentrato di tamarindo
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1 cucchiaio (20
ml) di ghi
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1 cucchiaino (5
ml) di semi di mostarda
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6 foglie di curry
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1 cucchiaino (5
ml) di semi di cumino
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1/4 di cucchiaino
(1 ml) di assafetida gialla in polvere
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1/4 di cucchiaino
(1 ml) di curcuma
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Fate bollire il
toor dal, l'acqua e il peperoncino tritato in una casseruola
pesante. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 45 minuti
fino a completa cottura.
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Aggiungete i
pomodori, il coriandolo fresco tritato e la polvere di
rasam.
Fate bollire la minestra per altri 7-8 minuti, rimescolando di
tanto in tanto.
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Aggiungete il
sale, lo zucchero e il con-centrato di tamarindo. Fate cuocere
per altri 7-8 minuti.
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Fate scaldare il
ghi in un padellino. Quando sarà molto caldo, unite i semi di
mostarda e fateli soffriggere fino a farli scoppiettare. Fate
poi dorare i semi di cumino e le foglie di curry. Aggiungete
l'assafetida e la curcuma. Versate il composto bollente nel dal
e lasciate insaporire. Servite accompagnato da semplice riso.
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