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Minestra russa di barbabietole
(Borsch)

Il borsch, la minestra di barbabietole, è presente nella cucina di molti paesi dell'Europa orientale.

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 8-10 persone:

  • 8 tazze (2 lt) di acqua

  • 1 cucchiaino e 1/2 (7 ml) di sale

  • 2 foglie di alloro

  • 6 patate piccole, pelate e tagliate a cubetti di 2 cm

  • 3 tazze (750 ml) di cavolo grattugiato

  • 4 cucchiai (80 ml) di ghi o di olio

  • 2 barbabietole di media grandezza, pelate e grattugiate grossolanamente

  • 3 cucchiai (60 ml) di succo di limone

  • 1 cucchiaino (5 ml) di coriandolo  macinato

  • 1 cucchiaino (5 ml) di pepe nero macinato grosso

  • 1/2 cucchiaino (2 ml) di assafetida gialla in polvere

  • 1 tazza (250 ml) di carote grattugiate grossolanamente

  • 2 cucchiai (40 ml) di concentrato di pomodoro

  • 1/4 di cucchiaino (1 ml) di chiodi di garofano in polvere

  • 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero bruno

  • 2 cucchiai (40 ml) di prezzemolo fresco tritato finemente

  • 2 tazze (500 ml) di panna acida

 

  1. In una casseruola larga fate bollire a fuoco vivo 7 tazze (1,75 lt) di acqua. Aggiungete il sale, le foglie di alloro, le patate tagliate a cubetti e il cavolo. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente a pentola coperta per 20 minuti fino a completa cottura delle verdure.

  2. Fate scaldare a fuoco moderato 1 cucchiaio (20 ml) di ghi o di olio in un padellino. Fate rosolare le barbabietole per 2-3 minuti, poi aggiungete una tazza (250 ml) di acqua. Alzate la fiamma e portate ad ebollizione.
    Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente, a pentola coperta, per 15 minuti fino a completa cottura delle barbabietole.

  3. Aggiungete alle barbabietole il succo di limone e versate il composto nella casseruola contenente le patate e il cavolo già cotti.

  4. Fate scaldare a fuoco basso 3 cucchiai (60 ml) di ghi o di olio in un padellino. Quando sarà bollente, unite il coriandolo macinato, il pepe nero, l'assafetida e le carote grattugiate.
    Alzate la fiamma e fate rosolare per 3-4 minuti fino a completa cottura delle carote. Aggiungete il concentrato di pomodoro e unite tutto alla minestra. Aggiungete la polvere di chiodi di garofano e lo zucchero.
    Fate bollire la minestra per altri 2 minuti e aggiungete il prezzemolo. Servite la minestra bollente, suddivisa in singole porzioni, guarnendo ogni porzione con un cucchiaio di panna acida.

 

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