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Minestrone
Esistono infinite varietà di questa famosa
minestra italiana. Questo "Minestrone alla milanese" è praticamente un
piatto unico. Servitelo con pane fresco e insalata. Per ottenere un
risultato ottimale conviene preparare questa minestra molto prima di
servirla e farla cuocere molto lentamente.
Preparazione e cottura: 2 ore e 50 minuti
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Ingredienti per 6-8
persone:
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2 cucchiai (40
ml) di olio extravergine d'oliva
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1/2 cucchiaino (2
ml) di assafetida gialla
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1 tazza (250 ml)
di pomodori pelati e tritati
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1/2 tazza (125
ml) di fagioli borlotti o cannellini secchi, messi a bagno per
una notte in acqua fredda
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2 cucchiai (40 ml) di basilico fresco tritato
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1 cucchiaio (20
ml) di prezzemolo fresco tritato
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8 tazze (2 lt) di
acqua
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1 carota di media
grandezza pelata e tagliata a cubetti
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1 costa di sedano
tagliata a cubetti
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2 patate di media
grandezza tagliate a cubetti
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2 zucchine di
inedia grandezza affettate
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2 tazze (500 ml)
di cavolo tagliato a listarelle
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3/4 di tazza (185
ml) di piselli freschi
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1 cucchiaino e
1/2 (7 ml) di sale
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1 cucchiaio (20
ml) di pasta tipo "Risoni" o spaghetti spezzati
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1/2 tazza (125
ml) di parmigiano grattugiato
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Riscaldate l'olio
d'oliva in una casseruola grande. Fate soffriggere l'assafetida
nell'olio bollente finché non svilupperà il suo caratteristico
aroma e aggiungere i pomodori, i fagioli scolati, il basilico,
il prezzemolo e l'acqua. Portate ad ebollizione, abbassate la
fiamma, coprite e fate cuocere per un'ora e mezza fino a
completa cottura dei fagioli, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungete le
carote e il sedano e continuate la cottura per un'altra
mezz'ora. Poi aggiungete le patate, le zucchine, il cavolo, i
piselli, il sale e il pepe.
Dieci minuti dopo aggiungete la pasta. Trascorsi altri dieci
minuti, quando le patate, le zucchine, il cavolo e i piselli
saranno teneri, spegnete. Se il minestrone risultasse troppo
denso, aggiungete un po' di acqua bollente.
Fate riposare per 5 minuti e poi aggiungete il parmigiano,
lasciandone un po' da parte per poi distribuirlo sui singoli
piatti. Servite bollente.
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