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Pasta e fagioli
Introduzione
Preparazione:

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Ingredienti per 6
persone:
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1 kg di fagioli borlotti
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500 g di fagioli cannellini
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due rametti di salvia, sapori
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4 pomodorini pelati
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sale, pepe, olio extravergine di oliva
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250 g di pasta corta tipo ditalini
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1 dado vegetale
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Mettete a bagno i fagioli la sera precedente
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Lessateli in acqua
salata finchè non sono cotti.
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Mettete i fagioli lessati in una pentola a pressione con 4 litri
di acqua, il dado, la salvia e poche gocce d'olio a crudo e fate
cuocere, a partire da quando inizierà a sibilare, per 1 ora e mezza
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Preparate un trito con i sapori e fateli soffriggere leggermente
in una pentola alta di coccio.
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Dopo aver fatto fuoriuscire il vapore dalla pentola a pressione,
mettete tre quarti dei fagioli in un frullatore con una parte
dell'acqua di cottura e frullate per un minuto circa, fino a formare
una crema di una certa densità .
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Mettete quindi i fagioli rimanenti in una tazza a parte e versate
la crema di fagioli nella pentola di coccio unendo il resto
dell'acqua di cottura. Salate e aggiungete i pomodorini dopo averli sbollentati.
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Aumentate leggermente la fiamma e mescolate continuamente
per 15/20 minuti. Aggiungete la pasta e cuocete per due minuti meno
del tempo di cottura indicato sulla confezione. A questo punto la
minestra avrà ancora una consistenza liquida, togliete dal fuoco e
continuate a mescolare per qualche minuto per impedire che si
attacchi alla pentola.
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Aggiungete quindi i fagioli interi e lasciate che si rapprenda
raffrendandosi. Servite tiepida con olio a crudo e pepe macinato
direttamente sul piatto.
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