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Stufato di verdure e legumi
(sambar)
Il
sambar (stufato di verdure e
legumi) è piu
leggero e digeribile del comune dal. È piu
comunemente servito con masala o atta
dosa, con riso bianco o con
uno dei tipi di pane descritti nella
sezione "Pane".
Tempo di preparazione e di cottura: 45 minuti
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Ingredienti per 3-4
persone:
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1 e 1/2 lt di
acqua
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2 cuchiaini di
sale
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300 gr. di mung
dal, toor dal, piselli verdi o lenticchie
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700 gr. di
verdure miste (melanzane, carote, pomodori, fagiolini o
zucchine)
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50 gr. di
tamarindo
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3 cucchiai di ghi
o di olio vegetale
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1 cuchiaino di
semi di mostarda nera
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1 e 1/2 cuchiaini
di cumino in polvere
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2 cuchiaini di
coriandolo in polvere
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1/2 cuchiaini di
paprika oppure
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2 peperoncini
freschi spezzati
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1 cuchiaino di
curcuma
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4 cucchiai di
noce di cocco grattugiata
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Mettete l'acqua salata a bollire.
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Mondate, lavate, fate scolare il
dal e poi aggiungetelo all'acqua bollente.
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Lasciate cuocere per 10 minuti togliendo la schiuma e la buccia
dei legumi che verranno in superficie, poi coprite e lasciate
cuocere a fuoco medio per 15-25 minuti, mescolando di tanto in
tanto. Il dal dovrebbe diventare piu morbido ma non disfarsi.
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Mentre il dal cuoce, lavate e tagliate le verdure a cubetti,
sbriciolate il tamarindo, fatelo bollire in un po' d'acqua e
spremetene il succo.
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Scaldate il ghi o l'olio in una padella e soffriggete i semi di
mostarda:
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quando il crepitio è cessato aggiungete le spezie in polvere,
soffriggete per qualche secondo e infine unite le verdure.
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Soffriggete mescolando per 10 minuti finché la melanzana ha
assorbito parte del ghi o dell'olio e tutte le verdure si saranno
colorite;
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unite infine il cocco grattugiato e soffriggete per altri 2
minuti.
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A questo punto il dal dovrebbe essere pronto. Versate verdure e
succo di tamarindo nel dal e mescolate bene.
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Abbassate la fiamma e fate cuocere a pentola scoperta finché il
dal è cotto a puntino e denso, e le verdure sono tenere.
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