1. Mondate, lavate il dal e scolatelo. Mettete a bollire in una pentola pesante o in una padella grande l'acqua, il sale e le foglie di alloro e i pezzi di cannella. Aggiungete il dal nell'acqua bollente.
2. Quando l'acqua riprende a bollire coprite parzialmente la pentola e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti finché il dal è diventato tenero.
3. Togliete la schiuma che si sarà formata in superficie e aggiungete la curcuma e il burro, poi le verdure già tagliate;
   rimettete il coperchio e mantenete la cottura (a calore medio) finché le verdure sono diventate tenere e i legumi si sono completamente sfatti.
   Lasciate bollire il dal mentre preparate i condimenti.
4. Scaldate 2 cucchiai di ghi in un tegamino, unendo i semi di cumino e il peperoncino sbriciolato. Mescolate una sola volta. Quando i semi di cumino cominciano a scurirsi unite lo zenzero grattugiato e l'assafetida e soffriggete per qualche secondo ancora. Girate, inclinate il tegamino e versate il condimento sul dal in un sol colpo. Coprite subito e lasciate che spezie e dal cuociano insieme per 4 o 5 minuti.

Servite a pranzo questo dal caldo con riso, verdure e un po' di pane guarnito con erbe appena tritate e una fetta di limone.
Il dal tarkari dovrebbe avere una consistenza fluida; se sarà troppo denso allungate con acqua calda.