Fate bollire a fuoco moderato l'acqua con le patate tagliate a cubetti e il sedano tritato in una casseruola da 4 lt. Coprite e fate cuocere lentamente fino a completa cottura delle patate (circa 30 minuti), mescolando di tanto in tanto.

In un padellino riscaldate il burro a fuoco basso. Fate soffriggere per qualche secondo l'assafetida, il pepe nero, i semi di sedano macinati e il finocchio essiccato. Aggiungete la panna acida, rimescolate per un minuto e togliete dal fuoco.

Frullate le patate e il sedano fino ad ottenerne una crema che verserete nella casseruola. Fate bollire a fuoco moderato mescolando continuamente aggiungendo le spezie rosolate con la panna acida e il prezzemolo.
Servite subito.