| |
|
Riso al forno con verdure
(Biriyani)
Il biriyani trae la sua origine nella storia
dell'India durante il periodo Mogul. Questa deliziosa e colorata
versione vegetariana del biriyani è ideale per i giorni di festa. Gli
ingredienti sono: zucchine, fagioli americani, melanzane, peperoni
rossi, anacardi, uvetta e spezie.
Preparazione: 5 minuti, Cottura: 25-35 minuti,
Cottura al forno: 30 minuti
|
Ingredienti per 6-8
persone:
|
-
2 tazze (500 ml) di
riso basmati o di altro riso bianco a grani lunghi
-
4 tazze (1 litro) di
acqua
-
3 cucchiaini (15 ml)
di sale
-
2 cucchiaini e 1/2 (12 ml) di curcuma
-
4 cucchiai (80 ml) di
ghi o di olio
-
1/4 di cucchiaino (1
ml) di semi di cardamomo
-
1 cucchiaino e l/2 (7
ml) di semi di mostarda nera
-
2 cucchiaini (10 ml)
di semi di papavero
-
l/4 di cucchiaino (l
ml) di pepe di Caienna
-
1 cucchiaino (5 ml)
di garam masala
-
1 cucchiaino (5 ml)
di coriandolo macinato
-
1 melanzana grande,
sbucciata e tagliata
a cubetti di 2,5 cm
-
170 g di burro fuso
-
1 zucchina grande
tagliata a cubetti di 2,5 cm
-
1 grande peperone
rosso tagliato a cubetti di 2,5 cm
-
2 tazze (500 ml) di
pomodori pelati e tritati
-
1 cucchiaino (5 ml)
di zucchero
-
1 tazza (250 ml) di
fagioli americani cotti
-
2/3 di tazza (165 ml)
di mandorle a scaglie
-
2/3 di tazza (165 ml)
di anacardi dimezzati o spezzettati
-
2/3 di tazza (165 ml)
di uvetta
|
-
Lavate, scolate e
asciugate il riso.
-
Portate l'acqua a
ebollizione aggiungendo un cucchiaino e 1/2 (7 ml) di sale e un
cucchiaino e 1 /2 (7 ml) di curcuma in una casseruola da 4 l a
fuoco moderato.
-
Riscaldate il ghi
oppure l'olio in una casseruola da 2 l a fuoco moderato.
Soffriggete i semi di cardamomo e il riso nel ghi bollente per 2
minuti. Aggiungete l'acqua bollente. Mescolate, alzate la fiamma
e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite
ermeticamente e lasciate cuocere per 15-20 minuti senza
mescolare. Togliete dal fuoco e mescolate.
-
Riscaldate il ghi
rimasto o l'olio in una casseruola o un wok di media grandezza a
fuoco moderato. Soffriggete i semi di mostarda nel ghi bollente
e quando scoppietteranno aggiungete i semi di papavero, il pepe
di Caienna, il garam masala, il coriandolo, i pezzettini di
melanzana e metà del burro fuso. Fate saltare il tutto per 3
minuti.
-
Aggiungete le
zucchine, i peperoni rossi, i pezzettini di pomodoro, il sale
rimasto e lo zucchero. Cuocete le verdure finché diventeranno
tenere. Aggiungete i fagioli americani e togliete la casseruola
dal fuoco.
-
Versate metà del
riso in una pirofila unta di burro e stendetelo uniformemente
distribuendovi sopra le verdure miste.
-
Riscaldate in un
padellino a fuoco moderato il burro rimanente e soffriggete le
noci finché non prenderanno un bel colore dorato. Aggiungete
l'uvetta e fatela saltare finché non si gonfierà.
-
Unite le noci e
l'uvetta al riso rimasto e versate sopra le verdure miste.
Coprite la pirofila e cuocete in un forno preriscaldato a 180 °C
per 30 minuti. Servite caldo.
|
[ Home
| Ricette
| Piatti
a base di riso | Inizio
Pagina ]
|
