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Riso al limone
E una ricetta originaria dell'India del Sud. Il
suo sapore caratteristico deriva dal succo di limone o dal succo di
cedro spremuto fresco oltre che dal gustoso urad dal, dai semi di
mostarda e dalla noce di cocco.
Preparazione: 5 minuti Cottura: 25-35 minuti
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Ingredienti per 4
persone:
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1 tazza di riso basmati (250 ml) oppure di altro riso bianco
a grani lunghi
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2 tazze (500 ml) di acqua
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1 cucchiaino (5 ml) di sale
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1/2 cucchiaino (2 ml) di curcuma
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3 cucchiai (60 ml) di ghi o di olio
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1/2 tazza (125 ml) di anacardi dimezzati
o spezzettati
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I cucchiaino (5 ml) di semi di mostarda nera
1 cucchiaino e 1/2 (7 ml) di urad dal spezzato
1/3 di tazza (85 ml) di succo di limone o di lime spremuto
fresco
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3 cucchiai (60 ml) di coriandolo o di prezzemolo fresco
tritato grossolanamente
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1/4 di tazza (60 ml) di noce di cocco fresca o essiccata
grattugiata.
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Lavate, scolate e asciugate il riso.
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Portate I'acqua ad
ebollizione con il sa-le e la curcuma in una casseruola da 2 I a
fuoco moderato.
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Riscaldate il ghi o l'olio in un'altra casseruola da 2 I a fuoco
moderato. Rosolate gli anacardi nel ghi bollente finché prende-ranno
un bel colore dorato. Toglieteli e metteteli da parte. Soffriggete
poi i semi di mostarda e I urad dal nel ghi rimasto finché
scoppietteranno e I'urad dal avrà preso un bel colore dorato.
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Aggiungete il riso e fatelo soffriggere per 1 o 2 minuti. Versate
poi il riso nell'acqua bollente salata alla quale avevate aggiunto
la curcuma. Rimescolate, alzate la fiamma e riportate ad
ebollizione. Abbassate poi la fiamma, coprite ermeticamente e
lasciate cuocere per 15-20 minuti senza rimescola-re finché il riso
avrà assorbito tutta l'acqua.
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Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5
minuti.
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Prima di servire aggiungete gli anacardi, il succo di limone o di
lime fresco e le erbe fresche. Mescolate bene e servite guarnendo
con la noce di cocco.
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