Hare Krishna Italia - Ricette vegetariane - Riso allo zafferano e panir

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Riso allo zafferano e panir

Il gusto delicato e il bel colore zafferano di questo riso ne fanno un piatto attraente per ogni occasione.

Ingredienti per 6 persone:

300 gr. di riso basmati o di qualsiasi altro riso di buona qualità a chicchi lunghi
60 cl. d'acqua
100 gr. di piccoli cubi di formaggio (cagliata o panir) fritto
50 gr. di uvetta passa
50 gr. di anacardi o mandorle pelate
2 cucchiaini di burro
3 pizzichi di zafferano
2 cucchiaini di zucchero
5 cl. di latte

Dopo aver lavato il riso in acqua fredda lasciatelo a bagno per 15 minuti, poi scolatelo.
Mettete l'uvetta a gonfiare in una scodella d'acqua tiepida per 15 minuti e fate sciogliere lo zafferano nel latte caldo. Nel frattempo fate fondere il burro in una grande casseruola dove metterete il riso a dorare per 3 minuti.
Ricopritelo con l'acqua bollente e rimestate.
Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.
Alla fine della cottura sciogliete lo zucchero nel latte con lo zafferano e mischiate col riso.
Unitevi anche, delicatamente, gli anacardi, i pezzi di formaggio fritto e l'uvetta scolata.
Lasciate cuocere a fuoco lento finché il riso ha assorbito tutta l'acqua e il latte.
Infine, cospargete il riso con qualche noce di burro e rimestate delicatamente allo scopo di distribuire bene gli ingredienti.