| |
|
Riso e fagioli di soia verdi stufati
(Khichari)
Il khichari è una combinazione nutriente di dal e
riso stufati. Ne esistono due varietà principali: fluida (geeli khichari)
e densa (sookha khichari). Comunque si prepari il khichari diventerà
presto uno dei vostri piatti preferiti. Questa ricetta descrive la
preparazione di un dal denso. Il khichari è ideale per la colazione
accompagnato da yogurt fresco e puri (pane fritto) caldi oppure da fette
di pane tostato. Servite sempre il khichari con una fetta di limone o di
cedro che non solo gli conferirà un gusto delizioso ma che aiuterà
anche, essendo ricco di vitamina C, l'assorbimento del ferro contenuto
in notevole quantità nel dal e nei vegetali. Questa ricetta non è molto
speziata, ma si possono aggiungere le spezie che si desiderano.
Preparazione: 5 minuti, Cottura: 30-40 minuti
|
Ingredienti per 6-8
persone:
|
-
1/3 di tazza (85 ml) di fagioli di soia spezzati
-
1 tazza (250 ml) di riso basmati o di altro riso bianco a
grani lunghi
-
3 cucchiai (60 ml) di ghi o di olio
-
1/3 di tazza (85 ml) di anacardi spezzati
-
2 cucchiaini (10 ml) di semi di cumino
-
1 cucchiaio (20 mi) di peperoncino verde piccante sminuzzato
-
2 cucchiai (40 ml) di zenzero fresco sminuzzato
-
1 cucchiaino (5 ml) di curcuma
-
1 cucchiaino (5 ml) di assafetida gialla
-
400 g di cimette di cavolfiore
-
5-6 tazze (1,25-1,5 litri) di acqua
-
1 cucchiaino e 1/2 (7 ml) di sale
-
1 cucchiaio (20 ml) di burro
-
2/3 di tazza (165 ml) di piselli cotti
-
1 tazza (250 ml) di pomodori pelati e tritati
-
1/2 tazza (125 ml) di foglie di coriandolo fresco tritate
|
-
Lavate, scolate e asciugate il riso e i fagioli di soia (dal).
-
Riscaldate il ghi in una casseruola antiaderente da 4 lt a fuoco
moderato. Soffriggete gli anacardi nel ghi finché non prenderanno un
bel colore dorato, scolateli con un mestolo forato e metteteli da
parte. Soffriggete quindi i semi di cumino e quando avranno preso
colore aggiungete il peperoncino verde e lo zenzero. Dopo qualche
secondo aggiungete la curcuma e l'assafetida. Unite le cimette di
cavolfiore e fatele rosolare per un minuto.
Aggiungete infine il dal (i fagioli di soia spezzati) e il riso,
aggiungete mescolando le spezie e le verdure e fate saltare ancora
per un minuto.
-
Unite l'acqua e portate ad ebollizione a fiamma viva. Abbassate
la fiamma e la-sciate cuocere a fuoco lento, a pentola parzialmente
coperta per 30-40 minuti, rime-scolando di tanto in tanto finché il
dal e il riso non saranno cotti.
Se il khichari dovesse asciugarsi troppo, aggiungete una tazza (250
ml) di acqua calda. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il sale,
il burro, i piselli cotti, i pomodori tritati, gli anacardi tostati
e le foglie di coriandolo tritate.
Cuocete il tutto ancora per un minuto e servite subito.
|
[ Home
| Ricette
| Piatti
a base di riso | Inizio
Pagina ]
|
