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La coltura per il latticello si prepara nello stesso modo dello yogurt aggiungendo al latte una speciale coltura e lasciando che si sviluppi in determinate condizioni. Il tipo e la quantità di coltura, e le condizioni di temperatura differiscono da quelle richieste per la produzione dello yogurt. Il latticello richiede, come quantità di coltura, il doppio dello yogurt; necessita di un'incubazione due o tre volte più lunga ed una temperatura considerevolmente più bassa. Per queste ragioni quando si fa il latticello è meglio usare una "yogurtiera" elettrica o un thermos. Il latticello ha un gusto più delicato dello yogurt e ha meno calorie perché viene prodotto col latte scremato. Si può sostituire col latticello lo yogurt previsto in qualsiasi ricetta per un gusto più delicato e meno calorie.
Preparazione: 30 minuti, Riposo: da 8 a 16 ore
| Ingredienti per un po' più di 4 tazze (1 litro): |
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Nota: Dopo una settimana il latticello è un caglio ideale per la produzione del formaggio fatto in casa (panir). |
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