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| 1. | Scaldate
il latte, che avrete versato in una capace pentola, rimescolando
di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo; |
| 2. | quando
comincerà a bollire abbassate il fuoco e aggiungete il succo
di limone. |
| 3. | Continuate a
mescolare delicatamente tutt'intorno ai bordi della pentola
finche tutto il latte non si sarà separato in panir
e siero che dovrà apparire limpido (altrimenti dovrete aggiungere
ancora succo di limone). |
| 4. | Spegnete
il fuoco. |
| 5. | Sistemate il
telo da formaggio sopra un colino e filtrate il panir.
(Il siero può essere usato nelle zuppe). |
| 6. | Sciacquate il
panir con acqua fredda. |
| 7. | Riunite i capi
del telo-setaccio e annodateli ben stretti attorcigliandoli
per raccogliere bene il panir, sopra il quale porrete
poi un peso per pressarlo (una pentola d'acqua, una grossa pietra
o qualcosa del genere). |
| 8. | A seconda della ricetta, potrete lasciare il peso per un periodo variabile da 15 minuti a 2 ore. |
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