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Dahi Yogurt Con un po' di pratica imparerete a fare lo yogurt ottenendo ogni volta buoni risultati. Tenete sempre ben puliti i recipienti per evitare lo sviluppo di germi estranei. Secondo l'Ayur-veda lo yogurt va consumato insieme con altri cibi e non da solo.
Yogurt, una delle migliori medicine naturali A causa delle sue proprietà benefiche
e dei suoi vari usi nella preparazione
di molti piatti, lo yogurt ha una grande
importanza nella cucina vedica e l'Ayur-veda ne
spiega le diverse qualità. Oltre
che in India, è molto conosciuto
anche in Russia e nei Balcani, dove la
gente è famosa per la sua longevità.
Fu il gerontologo russo Eli Metchnikoff
a rivelare un centinaio di anni fa la
relazione tra un'alimentazione ricca
di yogurt e la longevità. Egli
diede un grande contributo alla scienza
con la sua teoria dell'autointossicazione,
secondo la quale è possibile che
il contenuto del colon filtri nel sangue
avvelenando tutto l'organismo. Qualche esempio: • Lo yogurt produce acido lattico, che distrugge i batteri responsabili della putrefazione del cibo nell'intestino crasso, una delle principali cause di malattia e invecchiamento precoce. • Poiché è predigerito dai suoi batteri —lactobacillus bulgaris—, viene assimilato dall'organismo piu rapidamente del latte. • Lo yogurt è ricco di proteine, sali minerali, enzimi, e contiene le piu importanti vitamine, comprese la D e la B12, che sono tra le piu difficili da trovare. • Lo yogurt fornisce alla flora batterica intestinale il suo cibo preferito: il lattosio. Per questo le persone i cui batteri intestinali sono stati distrutti dagli antibiotici devono, secondo il parere dei medici, mangiare yogurt per ricostruirla. • Lo yogurt possiede delle proprietà antibiotiche naturali abbastanza forti da distruggere alcuni tipi di amebe e batteri potenti come lo stafflococco, lo streptococco e il tifo. |
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| 1. | Portate
il latte a ebollizione in una pentola e
poi toglietelo dal fuoco. |
| 2. | Ora
fate abbassare la temperatura del latte
lasciandolo raffreddare o immergendo il
fondo della pentola in acqua fredda. |
| 3. | La
temperatura ideale per la flora batterica
dello yogurt è di 43-45 gradi C.
Se non avete un termometro potete fare
questa semplice prova: |
| 4. | il
latte dovrebbe essere caldo ma non troppo,
in modo da permettervi d'immergere il mignolo
senza scottarvi per dieci secondi, esattamente
il tempo di dire, "Hare Krishna, Hare
Krishna, Krishna Krishna, Hare Hare / Hare
Rama, Hare Rama, Rama Rama, Hare Hare". |
| 5. | Sciogliete
lo yogurt in una tazza di latte tiepido
e versatelo nella pentola. |
| 6. | In
inverno, per iniziare la coltura vi occorrerà piu
yogurt di quanto ve ne occorra in estate. |
| 7. | Per
svilupparsi, la flora batterica dello yogurt
ha bisogno di riposare diverse ore al caldo
e in un luogo tranquillo. Per mantenere,
la temperatura costante avvolgete la pentola
col suo coperchio in una coperta pulita
mettendola vicina a una fonte di calore. |
| 8. | Evitate
di muovere o di spostare la pentola e,
se possibile, preparate lo yogurt di sera,
quando ci sono meno possibilità di
disturbo. Non lasciate la pentola vicina
ad oggetti che possano vibrare (come ad
esempio il frigorifero). |
| 9. | Ci
vogliono di solito dalle quattro alle otto
ore perché lo yogurt si raddensi,
poi mettetelo in frigorifero per ritardare
lo sviluppo della flora batterica che altrimenti
continuerebbe a nutrirsi del lattosio facendo
inacidire lo yogurt in un paio di giorni. |
| 10. | Lo
yogurt cosi ottenuto dovrebbe durare quattro
o cinque giorni. Non dimenticate di conservarne
un po' per continuare la coltura successiva.
Quando la coltura iniziale s'indebolisce
sostituitela con nuovo yogurt acquistato
per l'occasione. |
| Tempo
di preparazione e cottura: 15 minuti Tempo di raddensamento: dalle 4 alle 8 ore |
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