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Yogurt fatto in casa

Lo yogurt è un ingrediente indispensabile nella cucina vegetariana, poiché è nutriente, gustoso e facilmente digeribile. Esso contiene calcio, proteine, grassi, carboidrati, fosforo, vitamina A, vitamina D e le vitamine del complesso B. L'acido lattico contenuto nello yogurt aiuta la digestione del calcio. Lo yogurt alimenta anche la crescita di batteri "amici" nell'intestino che distruggono altre specie "nemiche" ed è assimilato velocemente dal corpo. Lo yogurt si fa aggiungendo una piccola quantità di "generatore" (che può essere uno yogurt precedentemente preparato in casa oppure semplicemente dello yogurt naturale acquistato in un qualsiasi negozio) al latte caldo. Con precise condizioni di temperatura; e dopo alcune ore, i batteri vivi del "generatore" trasformeranno il latte in yogurt, che a questo punto può essere messo in frigo e usato secondo le vostre necessità. Se preferite uno yogurt più denso, potete aggiungere del latte in polvere all'inizio.
Lo yogurt è necessario per molte ricette di questo libro, dalla bevanda tradizionale a base di yogurt chiamata lassi, alla rinfrescante insalata allo yogurt chiamata raita. Scolato del suo siero, lo yogurt si trasforma in una crema a basso valore calorico e diventa così formaggio di yogurt siriano e formaggio di yogurt greco. Se addolcito questo yogurt diventa un delizioso dessert chiamato shrikhand. Lo yogurt può essere usato in alcuni piatti di verdura come il misto di verdure all'indiana, oppure si può scaldare e tra-sformare in una gustosa minestra Gujarati al-lo yogurt. Una piccola coppa di yogurt può essere un rinfrescante ingrediente da servire durante il pasto.

Preparazione: 20 minuti, Riposo: da 4 a 10 ore

Ingredienti per 4 tazze (1 litro)

  • 3 cucchiai (60 ml) di yogurt fresco intero naturale

  • 1/3 di tazza (85 ml) di latte fresco (facoltativo)

  • 4 tazze (1 litro) di latte

  • 1/2 tazza (125 ml) di latte in polvere (facoltativo)

 

  1. Se preferite uno yogurt più denso, mescolate 1/3 di tazza di latte (85 ml) con il latte in polvere, sbattete finché è ben amalgamato e mettete da parte.

  2. Portate il latte ad ebollizione in una pentola da tre litri mescolando continuamente. Togliete poi il latte dal fuoco e aggiungete "l'addensante" facoltativo a base di latte in polvere preparato precedentemente. Trasferire il tutto in un altro contenitore sterilizzato e mettete da parte a raffreddare.

  3. Quando la temperatura del latte ha raggiunto 46°C, aggiungere Io yogurt "generatore" e mescolate bene. La temperatura del latte non dovrebbe superare i 44°C che è la temperatura ideale.

  4. Riponete il contenitore del latte caldo in un luogo caldo per 4-6 ore. Potete mettere il contenitore in una pentola più gran-de con dell'acqua calda col coperchio oppure potete avvolgerlo con una coperta o con un asciugamano pesante. Il contenitore può inoltre essere messo in un forno a gas con la fiammella pilota accesa, in un forno elettrico preriscaldato ma spento osi può versare il contenuto direttamente in un thermos.

  5. Controllate lo yogurt dopo 5 ore. Dovrebbe essere denso e compatto (diventerà più denso mettendolo in frigorifero). Tenetelo dunque in frigorifero coperto e consumatelo entro tre giorni. Dopo tre giorni, lo yogurt diventa un caglio ideale per la produzione del formaggio fatto in casa (panir).

Nota: Se il tuo yogurt fatto in casa non ha un gusto così buono come ti aspettavi, o appare qualcos'altro ma non yogurt, considera i seguenti punti:

  1. Bollire troppo il latte senza girarlo adeguatamente può far bruciare il latte. Questo darà allo yogurt un gusto sgradevole.
  2. Se il latte non è sufficientemente freddo quando si aggiunge lo yogurt "generatore", il latte caglierà.
  3. Se il latte si raffredda troppo prima di aggiungere il "generatore", rimarrà latte.
  4. Durante il periodo di incubazione la temperatura dovrà essere mantenuta costante altrimenti lo yogurt ne risentirà. Troppo calore durante l'incubazione rovinerà lo yogurt.
  5. Lasciare che il latte e lo yogurt abbiano un periodo di incubazione troppo lungo produrrà uno yogurt di sapore forte, acido.
  6. Un contenitore non sterile può introdurre altri tipi di batteri nel vostro yogurt, causando sapori sgradevoli. Non "disturbare" lo yogurt durante il periodo di coltura.

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