Cucinare le verdure nello stile indiano significa esaltare il loro sapore pur mantenendone il valore nutritivo, e le ricette di questa sezione vi mostrano come trasformare le verdure piu comuni in piatti squisiti. Il segreto consiste nel sapere come abbinare le verdure e le spezie e cuocerle insieme. Potete abbinare anche le verdure con cereali, yogurt, formaggio, frutta secca e aromi freschi.

Il vostro negozio di fiducia dovrebbe avere quasi tutte le verdure necessarie, in caso contrario potete cercarle nei negozi di specialità indiane o nei negozi di primizie.
Sostanzialmente i modi di cuocere le verdure sono due: in umido e in padella. Per cuocere le verdure in umido bisogna far rosolare le spezie in un po' di ghi o olio vegetale prima di far rosolare le verdure. Aggiungete poi un po' d'acqua e un addensante, come cocco grattugiato, yogurt o sugo di pomodoro. Mantenete la fiamma bassa e la pentola coperta per trattenere il vapore. Per cuocere le verdure in padella fatele dapprima rosolare e poi cuocetele senz'acqua o con acqua appena sufficiente per non farle bruciare. Poi a fine cottura togliete il coperchio e lasciate evaporare l'umidità rimasta.

In entrambi i metodi di cottura, oppure quando rosolate, cuocete al forno, al vapore o friggete, prima o poi dovete soffriggere le spezie nel ghi o nell'olio caldo. Quando le spezie si sono scurite aggiungete le verdure. Se il ghi è abbastanza caldo, le verdure umide che entrano a contatto con il ghi e le spezie produrranno un suono caratteristico ben noto ai cuochi indiani.

Nella cucina di Krishna non troverete verdure in scatola. Perché usare cibi in scatola quando è possibile trovare facilmente dei prodotti freschi? Il gusto delle verdure fresche vi ricompenserà largamente del tempo necessario per prepararle. Le verdure dovrebbero essere cotte solo finché diventano tenere e dovrebbero essere mangiate sempre calde.

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